Matcha jako z kavárny v 6 krocích
Matcha je jednoduchý nápoj, ale právě na detailech záleží nejvíc. Správná teplota vody, kvalitně vyšlehaná pěna nebo pár minut navíc při přípravě dokážou úplně změnit výslednou chuť. Pokud máte pocit, že vaše domácí matcha není tak jemná a krémová jako v oblíbené kavárně, možná stačí upravit jen několik drobností.
Nejdůležitější je samotná kvalita matchy
Než se pustíte do přípravy, je dobré zmínit jednu důležitou věc – ani ten nejlepší postup nezachrání nekvalitní matchu.
Chuť výsledného nápoje ovlivňuje především kvalita použitých čajových lístků, způsob jejich pěstování i zpracování. Kvalitní matcha má přirozeně sytě zelenou barvu, jemnou texturu a vyváženou chuť s lehkými umami tóny. Naopak méně kvalitní matcha bývá nažloutlá až hnědavá, hrubší a výrazně hořká.
1. Připravte si vodu
Prvním krokem je správná teplota vody.
Ideální je 70–80 °C. Příliš horká voda může způsobit, že bude matcha zbytečně hořká a ztratí svou jemnost.
Pokud máte konvici s nastavením teploty, jednoduše zvolte 70–80 °C. V opačném případě stačí nechat čerstvě převařenou vodu několik minut vychladnout.
2. Namočte bambusovou metličku
Než začnete šlehat, ponořte bambusovou metličku (chasen) na 30–60 sekund do teplé vody.
Štětinky změknou, budou pružnější a méně se opotřebují. Díky tomu se navíc matcha mnohem lépe našlehá do jemné pěny.
Je to drobný krok, který ale výrazně ovlivní výsledek.
3. Prosejte matchu
Do misky prosejte 1–2 g matchy (přibližně ½–1 zarovnanou čajovou lžičku) přes jemné sítko.
Matcha je velmi jemně mletý prášek, který může přirozeně tvořit malé hrudky. Prosetím je odstraníte a šlehání bude mnohem jednodušší.
Výsledkem bude hladší konzistence a jemnější chuť.
4. Vytvořte hladkou pastu
Než přilejete všechnu vodu, přidejte pouze malé množství – přibližně 20–30 ml.
Pomocí bambusové metličky vytvořte hladkou pastu bez hrudek.
Právě tento krok často rozhoduje o tom, jestli bude výsledná matcha dokonale jemná, nebo naopak hrudkovitá.
ŠUFAN tip: Nepospíchejte. Pár vteřin navíc se opravdu vyplatí.
5. Vyšlehejte jemnou pěnu
Nyní přilejte zbývající vodu (cca 30–50 ml) a začněte šlehat rychlými pohyby zápěstím do tvaru písmene „M“ nebo „W“.
Za přibližně 15–20 sekund vznikne jemná, hustá pěna, která je znakem správně připravené matchy.
Právě rychlé pohyby zápěstím vytvoří charakteristickou sametovou texturu.
6. Dolaďte si matchu podle své chuti
Jakmile máte připravený základ, můžete si matchu přizpůsobit přesně podle sebe.
Skvěle chutná:
- s mlékem pro jemnější a krémovější chuť
- s ledem jako osvěžující letní nápoj
- s ovocným sirupem ŠUFAN například jahodovým nebo mangovým
- nebo lehce doslazená květovým medem či čekankovým slazením
Nebojte se experimentovat a najít si kombinaci, která vám bude chutnat nejvíce.
Nejčastější chyby při přípravě matchy
Pokud matcha nechutná tak, jak byste čekali, nejčastější příčinou bývá některá z těchto drobností:
- použití vroucí vody
- neprosetá matcha s hrudkami
- vynechání vytvoření hladké pasty
- šlehání příliš pomalu nebo krouživými pohyby
Stačí přitom upravit jen jeden nebo dva kroky a rozdíl poznáte hned při prvním doušku.
