Zelené mandlové palačinky s labnehem, cuketou a slanou granolou
Tyto mandlové palačinky jsou plné výrazných chutí – kombinace krémového labnehu, šťavnaté cukety a křupavé slané granoly udělá dojem na každého milovníka svěžesti. Labneh si jednoduše připravíte doma a granola, která má kouřový podtón, dodá celému pokrmu originální křupavou tečku.
Ingredience
Palačinkové těsto:
- 125 g směsi na mandlové palačinky
- 30 g mandlového másla
- 300 g vody nebo plnotučného mléka
- 2 vejce
- 2 g soli
- 80 g baby špenátu
- 4 g estragonu (lístky ze dvou větviček)
Náplň:
- 400 g plnotučného řeckého jogurtu (na labneh)
- 10 ks sušených rajčat v oleji
- 8 plátků pražské šunky
- 1 cuketa
- vinaigrette (ocet, olivový olej a sůl)
- 1 PL ghí
Slaná granola:
- 100 g uzených mandlí
- 50 g semínek (slunečnicové, dýňové, sezamové)
- 1 PL Ořechiana
- 50 g ovesných vloček bez lepku
- ½ PL javorového sirupu
- špetka soli, pepř
- 30 g olivového oleje
- 6 g dijonské hořčice
Postup:
1. Příprava labnehu:
Namočte bavlněnou látku (např. plínu) a vyždímejte přebytečnou vodu. Do cedníku vložte tuto látku nad misku a na ni nalijte řecký jogurt. Zavažte látku provázkem a pověste, aby z jogurtu mohla odkapávat tekutina. Nechte překapávat alespoň 30 minut (ideálně přes noc v lednici).
2. Slaná granola:
V jedné misce smíchejte všechny suché ingredience. V druhé prošlehejte javorový sirup, olivový olej a dijonskou hořčici. Suché ingredience vmíchejte do mokrých, promíchejte a pečte na plechu při 160 °C po dobu 20 minut. Granolu během pečení alespoň dvakrát promíchejte, aby se rovnoměrně opražila.
3. Palačinkové těsto:
Do mixéru dejte vodu nebo mléko, mandlové máslo, směs na palačinky a vejce, a vše promixujte. Poté přidejte špenát a estragon a mixujte do hladka. Těsto nechte chvíli odpočinout a poté z něj na pánvi s ghí opékejte tenké palačinky.
4. Náplň:
Sušená rajčata nakrájejte na kostičky. Cuketu nakrájejte na 1 cm kostky a opečte na olivovém oleji. Osolte a ještě teplou cuketu polijte vinaigrette (směs octa, oleje a soli).
5. Plnění palačinek:
Polovinu labnehu si odložte na jiný recept (např. zapečenou kaši), zbylý labneh osolte a opepřete. Každou palačinku naplňte labnehem, šunkou, opečenou cuketou, sušenými rajčaty a slanou granolou. Palačinky přeložte na půlku nebo zarolujte a nakrájejte. A teď už jen stačí si palačinku vychutnat!
